老挝的巴烈腌鱼

老挝人平常最喜欢吃的一种腌鱼。腌制方法很讲究，把淡水鲜鱼头、鳞、内脏去掉，洗净。然后在坛子内放一层鱼，撒一点盐，再拌上一些米糠，轻轻挤压，把坛子装满。最后用泥巴将坛口密封，放在高脚屋下阴凉干燥处，一个月后便可食用。用这种方法腌制的巴烈腌鱼味道独特，香味浓郁，能存放很长时间。一般腌制一次可够吃一年，即使腌鱼长出幼蛆，仍不失其鲜味，只要把蛆挑出便可。人们喜欢在菜肴中放上这种腌鱼下饭，还常把这种腌鱼拌上在炭火中烤熟后捣碎的辣椒、蒜、葱等，做成老挝人最爱吃的美味腌鱼辣椒酱。